「Forn Lleva’t」這個空間坐落於西班牙 Avinyonet de Puigventós 歷史中心的 Carrer dels Fossos，這個老屋裝修案件不僅僅是將一座荒廢的舊倉庫轉化為可運作的手工烘焙坊，更是一場關於城鎮記憶的溫柔喚醒。隨著麵包香氣再次瀰漫於街道，它重振了小鎮一度斷裂的古早麵包製作傳統，並修復了該場域在社會與文化層面上的核心角色，讓這裡再次成為居民情感交流的樞紐。在地的設計團隊 Quim Oea 並沒有使用一次大刀闊斧、抹去過往的單純舊翻新工程。相反地，他們將這次的目標構思為對「場域」的深度閱讀與致敬，這是一種懂得謙卑傾聽、細膩詮釋並給予支持的建築哲學，而非將設計者的意志強加於現有空間之上。設計團隊認為改造並非介入，也拒絕將老舊結構視為一張等待填滿的空白畫布，而是將其視為一座珍貴的「物質資料庫」。在這樣的理念下，斑駁的牆面、歲月的肌理與古老的工藝痕跡被細心保留，並與現代烘焙技術跨越時空展開對話。記憶、光影與手作的溫度在此交織，形塑出獨特的空間氛圍與感官體驗，讓每一位客人在品嚐麵包的同時，能咀嚼出空間中流動的歷史韻味。
一、三段式空間配置的烘焙坊商業空間設計
這間麵包坊的整體設計如同一卷緩緩展開的空間敘事，由三個相互連通卻又各自精彩的區域排列組成。這些空間雖在尺度拿捏、構造系統與氛圍營造上有各自的獨特性，卻能巧妙地交織出一段連貫且流暢的建築語彙，引導客人做更深入的探索。空間中最為核心的主區域，坐落於兩條主要街道的轉角交匯處。這個位置直接標注了這個宏偉且開闊的建築，整棟房屋的結構大膽地僅由一根中央立柱支撐，頂部則結合了帶有在地風情的傳統陶瓷拱頂（ceramic vaults）與現代混凝土梁板系統。這種新舊材質的結構混搭，不僅支撐起寬敞的空間，更賦予了天花板獨特的視覺張力與層次感。這個寬敞的場域不僅是物理空間上的焦點，更是成為整座烘焙坊的精神區域。它承載了製做麵包最神聖的核心工序——從揉麵的勁道、製作的細膩到烘烤的火候，所有動作皆在此完成。設計團隊特意保持了幾何格局的開放性與無隔閡感，打破了室內與街道的傳統界線。透過通透的視野，烘焙坊被轉化為一座展演「麵包製作」的舞台，將工匠日復一日的勞動，昇華為一種可被鄰里共享、透明且充滿儀式感的演出，讓路人也能即時感受到手作工藝的溫度與魅力。
二、老屋翻修中的烘焙坊室內設計與材料策略
從中央工作坊延伸，空間過渡至第二個較窄的區域，上方覆蓋著陶瓷半圓拱，內部設有發酵室與輔助工作區。材料與比例的延續性，確保了功能動線的自然流暢。而最後一個區則通往另一條街，並由石塊與石灰砂漿砌成的半圓拱覆蓋。這個末端區域配置了儲藏室與衛生設施，這些像是後勤支援的設計維持了整體運作效率，但在空間上並不會打斷整個烘焙坊的韻律與節奏。貫穿整個翻修案的重點概念展現了對既有結構的深切尊重。原始的石牆、不規則的表面，以及歲月留下的痕跡皆被保留並加以突顯。設計團隊並非進行重建，而是透過整理與重置，揭開這個場所真實的本質。最終呈現出的建築，便是一場新舊之間靜謐的協作。新元素的引入也都是精挑細選的呈現，大面積的拋光混凝土地面，隱約透出大地色調，賦予了空間視覺上的溫暖。牆面被劃分為兩道水平飾帶：下方為高達 90 公分的大尺寸陶板基座，確保耐用性與清潔的便利。上方則鋪設至兩公尺高的小型白色釉面磚，不僅提升了空間亮度，更為日常操作的質感加分不少。既有的對外窗都被保留，做為建築與街道之間的連結，並搭配與整體色調和諧的深色染木筐。主入口採用可轉換的窗門設計，既是販售櫃檯，也是模糊室內外邊界的過渡區。
三、以工作流程為核心的商業空間室內設計
室內空間的配置依循圍繞中央柱體的環狀邏輯，確保工作動線直覺流暢且互不干擾。可移動的山毛櫸木桌提供了使用上的靈活度，而固定的不鏽鋼構件則整合了清潔與後勤支援區域。烤箱被設置於混凝土樓板下方，無論在機能或是象徵意義上，皆訂定了整個空間的重心。此配置不僅隱蔽了偏功能性的的機電天花板構造，同時也保留了拱頂量體的純粹性。這個翻修案最初的目標是讓 Forn Lleva’t 這個麵包坊體現一種服務性的建築精神，設計團隊旨在提煉而非發明，尋求協作而非強行介入。透過使用真誠的材料、展現空間的本質以及表達對環境與社區的連結，它將一座樸素的倉庫轉化為生產、相遇與記憶的場所。藉由讓麵包製作讓這門藝術重返街道，它重新活化了集體生活，並再次印證了建築在維繫傳承、傳遞知識與凝聚社區方面的力量。
圖片來源：https://www.instagram.com/quimolea.studio/#